recipe

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Kochen: 45 Minuten
• Gesamt: 65 Minuten

Toskanischer Eintopf der armen Küche — altbackenes Brot macht ihn sämig und satt. "Ribollita" bedeutet "zweimal gekocht": am zweiten Tag ist er noch besser. Braucht etwas Zeit, ist aber denkbar einfach.

Zutaten (für 4–6 Personen):

• 2 Dosen Cannellini-Bohnen (weiße Bohnen, je 400 g, abgespült) — oder 300 g getrocknete, über Nacht eingeweicht und vorgekocht
• 200 g altbackenes Weißbrot oder Ciabatta (mindestens 1 Tag alt, in Scheiben oder grobe Stücke)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 300 g Cavolo Nero (schwarzer Grünkohl / Palmkohl) oder normaler Wirsing / Grünkohl
• 2 Möhren, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 5 EL gutes Olivenöl + extra zum Servieren
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Parmesan-Rinde (optional aber sehr empfohlen — gibt Tiefe)
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Soffritto anbraten:
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 10 Min weich dünsten. Knoblauch dazugeben, 2 Min mitbraten.

2. Tomaten und Kräuter:
   Tomaten, Rosmarin, Thymian und Parmesan-Rinde einrühren. 5 Min köcheln.

3. Bohnen teilen:
   Hälfte der Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken — das macht die Suppe später sämig. Alle Bohnen in den Topf geben.

4. Aufgießen und Grünkohl:
   Mit Brühe aufgießen. Cavolo Nero (grobe Rippe entfernen, Blätter grob zerreißen) oder Wirsing einrühren. Salzen und pfeffern.

5. Köcheln:
   Bei niedriger Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse sehr weich ist. Parmesan-Rinde und Kräuterzweige entfernen.

6. Brot einlegen:
   Brotscheiben/-stücke in die Suppe einrühren. Sie saugen die Flüssigkeit auf und machen den Eintopf dick und sämig. Nochmals 10 Min auf niedriger Hitze köcheln.

7. Servieren (1. Tag):
   Mit reichlich gutem Olivenöl beträufeln, schwarzem Pfeffer und geriebenem Parmesan.

8. "Ribollita" (2. Tag):
   Eintopf über Nacht stehen lassen — er wird fest. Am nächsten Tag mit etwas Brühe oder Wasser aufwärmen (daher: "zweimal gekocht"). Schmeckt noch intensiver.

Tipp: Je älter und trockener das Brot, desto besser — frisches Brot macht die Suppe matschig statt sämig.