Papa a la Huancaína

Beschreibung

Perus bekannteste Vorspeise — gekochte Kartoffeln in einer cremigen, leuchtend gelben Sauce aus Ají Amarillo, Frischkäse und Salzcrackern. Kalt serviert, einfach zuzubereiten und unfassbar lecker. Die Sauce (Huancaína) ist universell einsetzbar — auch als Dip oder Salatdressing.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 20 Minuten
• Gesamt: 30 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen als Vorspeise)

Kartoffeln

• 800 g festkochende Kartoffeln (gelbe Sorte wenn möglich) — gekocht, geschält, in Scheiben

Huancaína-Sauce

• 200 g Frischkäse (Philadelphia o.ä.) oder Queso Fresco
• 2–3 EL Ají Amarillo-Paste (peruanische gelbe Chili — nach Schärfewunsch)
• 1 Knoblauchzehe
• 8–10 Salzcräcker (Saltines oder ähnliche)
• 100 ml Milch oder Sahne
• 1 EL Öl
• Salz

Zum Anrichten

• Salatblätter
• Hartgekochte Eier — halbiert
• Schwarze Oliven
• Frische Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln kochen

Kartoffeln in Salzwasser 15–20 Minuten kochen bis sie gar sind. Abkühlen lassen, schälen, in 1 cm Scheiben schneiden.

Schritt 2: Huancaína-Sauce

Alle Sauce-Zutaten (Frischkäse, Ají Amarillo-Paste, Knoblauch, Cracker, Milch, Öl) in einen Mixer oder Rührbecher geben. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Mit Milch die Konsistenz anpassen — soll fließfähig aber nicht dünn sein. Abschmecken mit Salz.

Schritt 3: Anrichten

Salatblätter auf eine Platte legen. Kartoffelscheiben überlappend anordnen. Huancaína-Sauce großzügig über die Kartoffeln gießen. Mit Eihälften, Oliven und Petersilie dekorieren.

Schritt 4: Kalt servieren

Kalt oder bei Raumtemperatur servieren — das ist klassisch. Nicht aufwärmen, die Sauce verändert dabei die Textur.

Profi-Tipps

• Ají Amarillo ist durch nichts wirklich ersetzbar — online bestellen lohnt sich (Glas oder Dose)
• Salzcräcker geben der Sauce Bindung und leichte Salzigkeit — nicht weglassen
• Die Sauce hält sich im Kühlschrank 3 Tage — ideal für Meal Prep
• Universell: Huancaína-Sauce auch als Dip für Yuca, Maiskolben oder sogar als Pasta-Sauce

Variationen

• Causa Rellena: Kartoffelpüree mit Limette + Ají als Basis, mit Thunfisch oder Hähnchen als Füllung
• Huancaína als Pastasauce: Über Spaghetti, mit etwas Nudelwasser verlängert
• Als Dip: Zu Yuca-Pommes, Tortilla-Chips oder rohem Gemüse
• Schärfer: Mehr Ají Amarillo-Paste

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Peruanisch, Südamerikanisch, Vorspeise, Vegetarisch, Kalt