⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 15 Minuten
• Gesamt: 25 Minuten

• Zutaten: 150 g Bacon (gewürfelt), 2 Karotten, 2 Selleriestangen, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 800 ml Gemüsebrühe, 3 Eier, 80 g Parmesan oder Pecorino (fein gerieben), Salz, Pfeffer, frische Petersilie.

• Zubereitung: Bacon in einem Topf knusprig anbraten, herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Topf Zwiebel kurz anschwitzen. Gemüse (Karotten, Sellerie, Zucchini) grob würfeln, mit Wasser und Brühe bedecken, ca. 15 Min. weich kochen. Eier mit dem geriebenen Käse kräftig verquirlen. Die Brühe zum Kochen bringen — dann das Ei-Käse-Gemisch langsam im dünnen Strahl einrühren, dabei konstant rühren. Der Käse flockt sofort aus und bildet kleine Fäden (Stracciatella). Bacon wieder dazugeben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

• Tipp: Die Brühe muss wirklich kochen wenn du das Ei-Gemisch reingibst — sonst flockt es nicht richtig. Einmal drin nicht mehr kochen lassen, sonst wird es gummiartig.